Pour 6 personnes.
Préparation: 45 mn.
Cuisson: 1 heure
. 300 g de bœuf
. 250 g de blanc de poulet
. 200 g de crevettes décortiquées
. 200 g de filets de poisson ou de sèche
. 200 g de champignons de Paris
. 500 g de chou chinois
. 100 g d'épinards (facultatif)
. 2 fromages de soja (facultatif)
. 250 g de nouilles transparentes, vermicelles de soja
. 2 litres de bouillon de poulet
Sauces :
- Vietnamienne :
½ jus de citron
2 gousses d’ail écrasé
1 c.c de sucre
5 c.s de nuoc mam
15 c.s d’eau
Piment à volonté
- Chinoise :
10 c.s de sauce soja
2 c.c de sucre
1 c.c. de gingembre frais haché
3 ciboules hachées
Préparation du bouillon :
Désosser un poulet, mettre la carcasse dans une casserole avec 2 litres d’eau, faire bouillir à petit feu pendant 1 à 2 h avec le couvercle. Assaisonner avec du nuoc mam (Viet nam) ou avec le sel (chine)
1. Faire tremper les vermicelles de soja dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Coupez le filet de viande et le blanc de poulet et de poisson en lamelles aussi fines que possible.
Emincer les champignons.
Couper le chou et les épinards en fines lanières.
Découpez les fromages de soja en petits dés.
2. Égouttez les nouilles. Disposez viandes, poissons et légumes sur des plats.
3. Mettre les sauces dans de petites soucoupes.
4. Au moment de servir, porter à ébullition le bouillon dans un poêlon à fondue sur une plaque électrique. Chacun y fera cuire les morceaux de viande ou de poisson de son choix, puis trempera ceux-ci dans la sauce. On peut ajouter les légumes et les vermicelles de soja dans le bouillon et les manger avec les viandes.
5. Lorsque la viande et le poisson sont terminés, plonger tous les légumes dans le reste du bouillon pendant quelques minutes, puis répartir le tout dans les bols. Chacun pourra alors déguster une succulente soupe pour terminer le repas.
Un poêlon à fondue asiatique comporte une cheminée centrale dans laquelle on fait brûler du charbon de bois, avant de verser le bouillon qui servira à cuire la viande et les légumes.
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