Curry de brocoli

Ingrédients :

• 1 tête de brocoli, coupée en fleurettes

• 200g d’épinards frais

• 200g de petits pois (frais ou surgelés)

• 1 oignon rouge émincé

• 3 gousses d’ail hachées

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

• 2 cuillères à soupe d’huile de coco

• 2 cuillères à café de curry en poudre

• 1 cuillère à café de curcuma

• 400ml de lait de coco

• 200ml de bouillon de légumes

• Jus d’un citron vert

• Sel et poivre au goût

• Coriandre fraîche pour garnir

• Noix de cajou grillées pour garnir

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de coco et faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre.

2. Ajoutez le curry et le curcuma, faites cuire 1 minute pour libérer les arômes.

3. Ajoutez les fleurettes de brocoli et faites-les sauter pendant 3-4 minutes.

4. Versez le lait de coco et le bouillon, puis ajoutez les petits pois.

5. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

6. Ajoutez les épinards et laissez-les flétrir dans le curry.

7. Ajoutez le jus de citron vert, salez et poivrez selon votre goût.

8. Laissez mijoter encore 5 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

9. Servez chaud, garni de coriandre fraîche et de noix de cajou grillées.