Plat bouddhiste, végétarien.
Ingrédients Pour 4 personnes : 300-400 g de pâtes jaunes chinoises (mi en vietnamien) 250-300 g de tofu ferme 1 courgette
1 brocoli 2 carottes 1 branche de céleri
1 morceau de gingembre (1-2 cm) 3 g de champignons parfumés séchés 1 oignon (80 g), 1 gousse d’ail Sel, poivre, piment 1 c.c de fécule de maïs ou de pomme de terre Sauce soja Huile de sésame
Tremper les pâtes jaunes dans de l’eau chaude, 1 heure Tremper les champignons parfumés dans de l’eau chaude pendant 1 heure, les couper ensuite en fines lanières. Émincer l’oignon et le gingembre, écraser la gousse d’ail Couper les légumes (carotte, courgette) en juliennes (bâtonnets), couper grossièrement la branche de céleri (tige et feuilles) Couper le tofu en lamelles ou en cubes de 1-2 cm
Dans une poêle, ajouter 1-2 c.s. d’huile, faire dorer les morceaux de tofu. Réserver. Dans la même poêle ajouter un peu d’huile, sauter les légumes dans l’ordre : oignon, carotte, puis champignon parfumé, courgette. Assaisonner avec du sel, poivre + gingembre + sauce soja + 1 c.c d’huile de sésame Diluer la fécule de maïs dans 20 cl d’eau + 1 c.s de sauce soja, verser sur les légumes, remuer pour faire épaissir la sauce
Dans la phase finale, il y a deux versions : mi croustillant ou mi souple : Mi croustillant : dans une poêle, verser 1 c.s d’huile, répartir les pâtes dans la poêle pour former une galette, faire sécher et dorer légèrement la galette. Partager la galette dans différentes assiettes, mettre la garniture par-dessus et déguster avec une sauce soja. Mi souple : dans une poêle avec un peu d’huile, ajouter les pâtes puis la garniture, sauter l’ensemble pour réchauffer et bien mélanger. Répartir sur les assiettes et déguster.
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