Paella aux légumes

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 2 oignons rouges

• 3 poivrons rouges

• 3 poivrons jaunes

• 1 bulbe de fenouil

• 6 gousses d'ail

• 1 cc de paprika

• 2 cc de curcuma

• 1 cc de poivre noir

• 450g de riz

• 30cl de xeres

• 3 cc de safran

• 135cl de bouillon de légumes

• 600g de fèves

• 36 mini tomates coupées en deux

• 15 coeurs d'artichaut

• 45 olives noires coupées en deux

• 6 cs de persil

• 6 quartiers de citron

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Faire chauffer 9 cs d'huile d'olive dans une poêle à paella. Faire revenir l'oignon 5 min.

Ajouter les poivrons et le fenouil. Cuire 6 min. Terminer avec l'ail et cuire encore 1 min.

Ajouter le paprika, curcuma et le poivre. Verser le riz et mélanger pendant 2 min. Puis incorporer le xérès et le safran. Laisser bouillir 1 min puis ajouter le bouillon et un peu de sel.

Baisser le feu et laisser mijoter 20 min sans couvrir ni remuer. Le riz doit absorber le liquide.

Retirer du feu. Ajouter les tomates, artichauts et fèves sur le riz puis couvrir avec du papier aluminium pendant 10 min.

Mettre ensuite les olives, le persil et servir.