Ingrédients
- 2 aubergines
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 200g de riz à risotto
- 12 cl de vin blanc
- 75 cl de bouillon de légumes
- 1 citron
- 20g de beurre
- 50g de parmesan
- 10g de basilic
- Huile d'olive
Faire griller 1 aubergine. Prélever la chair et réserver.
Couper la 2ème aubergine en cube et la faire cuire dans l'huile d'olive dans un poêle. Quand elle est cuite la mettre dans une passoire avec du sel.
Faire fondre l'oignon dans 2 cs d'huile d'olive. Quand il est translucide, ajouter l'ail et cuire 3 min.
Verser le riz et remuer 2-3 min. Puis ajouter le vin blanc. Remuer 2-3 min puis baisser le feu.
Verser le bouillon 1 louche à la fois en remuant. Attendre que le bouillon soit absorbé avant d'ajouter une autre louche.
Quand tout le bouillon a été versé retirer du feu et ajouter le jus de citron, la chair d'aubergine, le beurre, le parmesan et 1 cc de sel. Poivrer puis mélanger. Couvrir et laisser le risotto reposer 5 min.
Servir avec les cubes d'aubergines et parsemer de parmesan et d'un zeste de citron.
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