JG. Pour 8 personnes 1 pâte feuilletée prête à dérouler Herta ou pâte sablée maison 4 poires Conférence bien mûres (600 -800 g) 100 g de chocolat Nestlé dessert Crème d’amande : 100 g de beurre ramolli 100 g de sucre + 1 pincée de sel 2 œufs 125 g d’amandes en poudre 25 g de farine 1 c.c. de rhum
1 – Préchauffez votre four à 200 °C. 2 – Dans un saladier, mélangez le beurre mou, la pondre d’amandes et le sucre, la farine, le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Ajoutez les 2 œufs préalablement battus et mélangez bien. 3 – Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. Piquez-la sur les bords et le fond à l’aide d’une fourchette. 4 – Lavez et épluchez les poires. Coupez-les en deux et épépinez-les. Faire un sirop avec : 500 ml d’eau + 100 g de sucre + 1 jus de citron + 1 badiane (anis étoilé) + un peu de cannelle + ½ sachet de vanille. Chauffer et pocher les poires 5 à 10 mn. Les égoutter. 5 – Faites fondre le chocolat an bain-marie puis nappez le fond de tarte. 6 – Versez la préparation à l’amande dessus et disposez les poires. 7 – Enfourner à 200 °C pendant 20 mn puis à 180 °C 10 minutes. Suggestion : remplacez la poudre d’amandes par de la noix de coco râpée.
Variante : Pour ceux qui habitent la région nantaise, pays du Muscadet !!!
Tarte frangipane aux poires et muscadet Pâte au muscadet : (10 cl de muscadet à tiédir + 50 g de beurre) verser sur 200 g de farine, pétrir dans un robot. Cuire les poires : Chauffer 1/2 1 d’eau, 12,5 el de muscadet, 100 g de sucre, 1 pincée de cannelle, 1 bâton de vanille. Ajouter 600-800 g de poires (éplucher et couper en 2), laisser 5-10 mn, égoutter et couper en tranches Crème d’amandes: Mélanger : 125 g de poudre d’amande + 100 g de sucre + 80 g de beurre ramolli + 25 g de farine + 1 pincée de sel + 1 sachet de sucre vanillé + 1 c.s. de muscadet. Ajouter un à un les 2 œufs Montage et cuisson comme ci dessus
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