Pour 6 personnes
Temps de préparation: 1 h 30
Ingrédients
Pâte à crêpes :
150 g de farine de riz
50 g de farine de blé
1 pincée de curcuma
1 pincée de sel
1 et 1/2 verre d'eau, 350 g ou 35 cl (ou plus si la crêpe est trop épaisse)
3 cuillères à soupe de crème de coco (1 petite boite, 10-15 cl)
4 tiges de ciboule ou d'oignons verts coupés finement
(Eau + coco = 35-37 cl)
Farce
2 gousses d'ail hachées,
1 oignon émincé,
4 oignons verts (lavés et coupés finement)
1 cuillère à soupe de Nuôc mâm
200 g de porc haché (échine) ou poitrine de porc coupée en petits morceaux
1 pincée de poivre
huile d'arachide
16 crevettes (décortiquées, déveinées et coupées dans la longueur)
250 g de germes de soja (bien lavés)
50 g de champignons frais lavés et émincés
Préparation
1 - Dans un grand bol, bien mélanger la farine de riz, la fécule de maïs avec l’eau, la crème de coco, le sel, ajouter les oignons verts coupés. La pâte doit être coulante et lisse (comme une pâte de crêpe). Laisser reposer au moins 1 heure.
2 - Dans une poêle, sauter dans l’huile les oignons émincés, les gousses d’ail écrasées et la viande de porc. Assaisonner avec le nuoc mam et une pincée de poivre, Ajouter les crevettes, remuer 3 minutes, ajouter les champignons émincés et les germes de soja. Laisser cuire 3 minutes en remuant.
3 Dans une grande poêle légèrement huilée, verser une petite louche de pâte, bien étendre pour former une galette fine et régulière, laisser cuire (si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu d’eau), dès que la galette devienne sèche, retourner la et cuire l’autre face. Faire toutes les crêpes ainsi.
Pour avoir une galette bien croustillante, chauffer un peu d’huile dans la poêle, ajouter une galette, laisser quelques minutes, ajouter une bonne louche de farce préparée en (2). Couvrir pour réchauffer pendant 3 minutes. Découvrir et plier la galette en deux et la mettre sur une assiette
Servir chaud avec de la sauce de Nuoc mâm préparée accompagnée de carottes marinées, de salades et d'herbes aromatiques (menthe …).
CRÊPE DE HUÉ FARCIE
Bânh xèo Hué
Remarque : les crêpes de Hue sont plus petites (taille d'une soucoupe de café) et plus épaisses que les crêpes de Saigon (taille d'une assiette plate de service)
Pâte à crêpes (en rouge : pour deux personnes, ou 4 crêpes). Bien
150 g de farine de riz (100 g)
1 grosse cuil. à soupe de farine de blé ou de fécule de pomme de terre (20 g de farine de blé)
1 pincée de curcuma (curcuma)
2 oignons verts hachés (oignon vert)
Sel., eau (1 à 2 verres d’eau, 25 cl ou plus) (20 cl d’eau)
+ 1c.s. de crème de coco (facultatif)
Farce
1 oignon
50 g de champignons de Paris
250 g de germes de soja
10 cuil. à soupe d'huile
200 g de porc haché (2 tranches d’échines) ou poitrine.
100 g de crevettes cuites et décortiquées
Accompagnement
1 salade
Feuilles menthe fraîche
Sauce de poisson
Mélanger la farine de riz et la farine de blé avec de l'eau pour faire une pâte assez liquide, comme la pâte à crêpes. Ajouter le curcuma et les oignons verts hachés. Laisser reposer 30-60 minutes.
Laver la salade et les feuilles de menthe.
Pendant ce temps, préparer les ingrédients qui vont servir à farcir les crêpes : peler et hacher l'oignon ; nettoyer et hacher les champignons ; ébouillanter les germes de soja.
Dans 2 cuillerées à soupe d'huile chaude, faire sauter le porc avec l'oignon et les champignons.
Verser un peu de pâte dans 1a poêle bien huilée. Sur la crêpe en train de cuire, déposer 1 grosse cuillerée à soupe de viande, un peu de crevettes et de germes de soja. Couvrir la poêle et laisser cuire 2 ou 3 minutes.
Plier la crêpe en deux (comme une omelette) et la placer sur un plat. Procéder de même jusqu'à épuisement des ingrédients.
Les crêpes sont présentées sur un plat. La salade et la menthe sur un autre. La sauce de poisson est répartie dans des bols individuels. Les convives mangent les crêpes avec des feuilles de salade en trempant crêpe et salade dans la sauce de poisson.
Ce plat est surtout populaire dans le centre du Vietnam.
Bánh khoái
Đây là món ăn truyền thống của Huế.
Nguyên liệu:
- 300 gr đậu xanh cà, ngâm, đãi vỏ, xay nhuyễn.
- 600 gr bột gạo khô, hòa vào nước cho sền sệt.
- Thịt nạc vai băm, viên tròn, không ướp.
- Tôm luộc lột vỏ.
- Nấm rơm cắt lát.
- Hành tây cắt sợi to.
- Giá rửa sạch, để ráo.
- Trứng gà hoặc trứng vịt.
- Dầu ăn.
Nước chấm:
- Cách nấu tương: Tương bắc, xào tỏi ớt, cho tương vào, 1/2 lít. Cho từ 200 g đến 300 g đường và chế thêm nước. Gan và nạc heo xay nhuyễn, khoảng 200 gr, trộn vào.
- 100 gr nếp nấu chín xay nhuyễn bỏ vào cho sệt tương và tiếp tục nấu cho tới. Bỏ lạc + vừng giã nhỏ (200 gr lạc/200 gr vừng).
Đổ bánh:
Cho nửa muỗng dầu, đợi dầu nóng cho thịt đã vo viên vào.
Chờ một chút cho thịt hơi rám chín, cho 1 muỗng canh bột. Cho tôm.
Đậy nắp lại chờ 1 chút rồi cho giá, hành tây, nấm.
Thêm một muỗng dầu, một muỗng trứng. Đậy nắp chờ một chút. Bánh vàng lấy bánh ra.
Sauce Hue :
Foie de porc haché, sauter avec un oignon + sauce soja + eau + sucre + cacahuète grillé + farine de tapioca pour épaissir, colorer avec des graines de “hat dieu”
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