Ingrédients
1,5kg de veau
3 carottes
3 oignons
1 jaune d'oeuf
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 citron
30g de farine
1 clou de girofle
2 cs de creme fraiche
500g de champignons
Etuver veau dans oignons, carottes et beurre.
Saler et mijoter 20 min.
Ajouter 30g de farine, remuer et cuire 10 min.
Couvrir d'eau ou bouillon de légumes.
Ajouter le clou de girofle, sel, poivre, ail et bouquet garni.
Remuer, cuire 1h30 couvert.
Sauce
10min avant la fin de la cuisson.
Prelever le jus et mettre dans une casserole.
Ajouter 2 cs de creme fraiche, 1 jaune d'oeuf et 1 ou 2 cs de jus de citron hors du feu.
Attention sauce ne se rechauffe pas.
Servir avec champignons et riz.
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