INGREDIENTS
Pour 16 petites galettes (8 cm de diamètre)
100 g de farine de riz
50 g de farine de blé
½ c.c. sel
½ c.c. de levure
1 pincée de curcuma
14-16 grosses crevettes ou le double si les crevettes sont petites (2 à 3 demi crevette par galette)
200 g de patate douce
150-200 g d'eau + bière ou eau seule
METHODE
Verser les farines + curcuma + sel + levure dans une grande bassine. Ajouter au fur et à mesure de l'eau pour obtenir une pâte assez fluide. Elle doit couler très lentement si on la soulève avec une cuillère. Laisser reposer 1 heure.
Partager la pâte en deux : 2/3 pour les juliennes de patate douce et 1/3 pour les crevettes (ou moins, juste pour couvrir les crevettes)
Eplucher les crevettes ; couper en 2 dans le sens de l'épaisseur, ajouter dans le bol de pâte.
Eplucher les patates douce, les couper en julienne très fine, ou râper dans un robot, (la patate devra être cuite aussi rapidement que les crevettes)
La mélanger intimement à la pâte. A la fin, vous devez obtenir les juliennes avec très peu de pâte autour.)
Faites chauffer l'huile de friture.
Lorsque l'huile est assez chaude sur feu moyen, prendre une petite louche de patate, déposer en fine couche dans l'huile, puis déposer dessus 2 morceaux de crevettes préalablement trempées dans la pâte. Faire dorer la galette des deux faces, déposer les galettes sur un papier absorbant.
Avant de servir, réchauffer les galettes dans un four à température moyenne (160 °C) pendant 10 mn.
Pour accompagnement
Salade, feuilles de menthe, carotte râpée
Saumure de poisson préparée (cf. recette de base)
Les carottes et radis en condiment (cf. recette de base)
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