Première préparation Tangzhong
- Eau 200g
- Farine blanche 40g
Faire chauffer (feu moyen) dans une poêle, bien remuer. Mélanger jusqu'à ce que le mélange se soit bien épaissi et soit devenu légèrement élastique.
Mettre au frais pendant 6h00
Sortez le, et laissez le poser pendant 1h00 à température ambiante avant de l'utiliser
2ème préparation - Farine blanche 580g - Sucre 60g - Sel 12g - Levure sèche 10g - ((Lait en poudre 10g) optionnelle) Mélanger
Ensuite ajouter
- Lait 260g - 1 œuf (~50g)
- Tangzhong
Bien pétrir le tout (normal si c'est très collant)
Ajouter le beurre mou 50g Bien pétrir, la pâte doit etre élastique Laisser reposer la pâte dans température ambiante dans un bol couvert avec un torchon pendant ~ 40-60 min Malaxer rapidement la pâte, et la séparer en 6 pâtons plus ou moins identiques. En faire des petites boules, couvrir avec un torchon, et laisser reposer 15min. Remalxer les pâtons puis étaler chaque pâtons avec un rouleau.
Ensuite plier comme ci dessous :
Rouler là en un petit boudin :
Faîtes ça pour chaque pâton, plus placé les dans par exemple un moule à cake beurré. Comme ceci :
Ca vous fera donc 2 brioches Couvrir avec un torchon puis laisser poser pendant 30min Badigeonnez avec du lait le haut de la brioche, puis enfourner à 180°C pendant 25min.
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