Pour 4 personnes : 5 échines de porc (600-700 g désossé), coupées en lamelles de 2-3 mm d’épaisseur (On peut ajouter deux tranches de poitrine de porc) 300 g de vermicelles de riz (cuites dans de l’eau salée, et rincées à l’eau froide) ou du Banh hoi (vermicelles de riz tressées)
Marinade : 2 gousses d’ail écrasées ½ c. s. de sucre + 3 c. s. de nuoc mam + 4 c. s. d’eau 1 c.c. de 5 parfums (épices achetées dans les magasins asiatiques
Sauce nuoc mam (vietnamienne): Pour 1 bol de sauce (20 cl ou 200g) 1 gousse d’ail écrasée (1/2 c.c) jus de 1/2 de citron jaune 1 c. s.. de sucre 20 g. nuoc mam + 150 g. d’eau Ajouter plus ou moins d’eau et de sucre selon le goût + piment
Préparation : Faire mariner les lamelles de porc pendant 1-2 heures Réaliser des brochettes Cuire à feu moyen sur barbecue ou au four à 180° C (le sucre dans la marinade se transforme en caramel et fait dorer la viande)
Dressage : Servir les brochettes accompagnées de : vermicelles de riz, salade, carottes en vinaigre (trempées 3 heures dans 1/3 de vinaigre + 2/3 d’eau + 1 c. s. de sucre + c. c. de sel), menthe, concombre, cacahuètes, piments On prend une feuille de salade, on dépose dessus : 1 morceau de viande + vermicelle et divers condiments, on fait une sorte de rouleau, et on trempe dans le nuoc mam avant de déguster ou plus facilement : on met dans un bol : une petite feuille de salade + vermicelle + viande + condiments, arroser de nuoc mam et déguster. Il faut préparer bouchée par bouchée (ne pas mettre trop d’aliments à moins d’avoir une très grande bouche !!!)
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