Ingrédients
- 1 poulet - 100 g de riz, 2 litres d’eau - 2 cuil. à soupe de nuoc-mâm - 5 ou 6 feuilles de chou chinois (ou 500 g germes de soja) - 3 ou 4 branches de céleri (ou 150 g de carotte + 100 g d’oignon émincé) - 3 ciboules (oignons verts).
Faire cuire le poulet pendant 30-40 minutes dans 2 1 d’eau. Sortir le pouler, le réserver. Laver le riz (facultatif : le faire griller dans une poêle, sans huile. Veiller à ce qu’il ne jaunisse pas). Le mettre dans le bouillon du poulet avec le nuoc-mâm et du sel. Faire cuire jusqu’à ce que les grains éclatent. (2-3 h), ajouter de l’eau si nécessaire. Pendant ce temps, désosser le poulet et couper (déchirer) la viande en lanières. Laver et émincer finement le chou et le céleri. Mélanger le poulet et les légumes crus (Voir la recette « salade vietnamienne ») Préparer la sauce nuoc mam (voir la recette salade vietnamienne) Présenter le poulet bouilli aux légumes dans un plat et servir le bouillon très chaud, saupoudré d’oignons verts hachés. (ou de coriandre) Chacun servira la soupe au riz et le poulet à sa guise (sans les mélanger).
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