Pour 6 personnes :
500 g de taro (tubercule, acheter au magasin asiatique)
700 g d’eau
100-150 g de sucre
2 c.s. de farine de tapioca ou 80 g de riz gluant
10 gouttes de la dua concentré (pandamus ou feuilles de baiteuil) (facultatif)
50 g de graines de sésame
1 pincée de sel
1 boite de 160 ml de crème de coco (100-120 g de coco)
Première version, avec le riz gluant :
Couper le taro en morceaux de 1*1 cm de côté.
Cuire le riz gluant dans l’eau jusqu’à l’obtention d’une « bouillie » (20-30mn à feu doux), ajouter le taro + 10 gouttes de concentré de pandamus, après 15 mn de cuisson, ajouter le sucre et une pincée de sel, ajouter le coco, mélanger et arrêter le feu.
Deuxième version, avec la farine de tapioca :
Couper le taro en morceaux de 1*1 cm de côté, cuire dans l’eau + sucre + sel pendant 20 minutes. Réserver 4 c.s. de taro dans un bol. Mixer le reste, remettre le feu, ajouter le sucre, le sel et la farine de tapioca, cuire doucement en remuant constamment pendant 15 mn. Ajouter le coco et les morceaux de taro et servir (chaud ou froid) avec des graines de sésame grillées.
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