Couscous aux légumes grillés

Légumes au four

- 2 patates douces en petits morceaux

- 1 panais ou 1 courgette en fonction de la saison

- 1/2 choux-fleur

- 1 oignon botte frais coupé en rondelles

- 1 cs d'huile d'olive

Couscous

- 200g de semoule à couscous

- 2dl d'eau salée bouillante

- 1 cc de beurre

- 1 grenade

- 1 poignée de noix de cajou

- 1/2 bouquet de menthe

- 1/2 bouquet de coriandre

- 1 cs d'huile d'olive

- 1 cc de ras el hanout

- 200g de feta

Mettre tous les légumes avec l'huile d'olive sur une plaque de four. Cuire 15 min à 200°.

Mettre le couscous dans un saladier avec l'eau. Couvrir environ 5min. Ajouter le beurre et remuer à la fourchette. Ajouter les grains de grenade, les légumes grillés, les noix de cajou, l'huile, la menthe, le coriandre, le sel, le ras el hanout. Emietter la feta.

Servir tiède.