Couscous végétarien

Ingrédients

• 2 carottes

• 2 panais

• 8 échalottes

• 2 batons de cannelle

• 4 étoiles de badiane

• 3 feuilles de laurier

• 1/2 cc de gingembre poudre

• 1/4 cc de curcuma

• 1/4 cc de paprika

• 1/4 cc de piment

• 300g de potiron

• 75g d'abricots secs

• 200g de pois chiches cuits

• 170g de semoule de couscous

• 1 pincée de safran

• feuilles de coriandre

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Mettre les carottes, panais et échalotes dans un plat à four. Ajouter la cannelle, le badiane, laurier, 4 cs d'huile d'olive du sel et toutes les autres épices. Mélanger et mettre au four 15 min.

Ajouter le potiron. Cuire encore 35min.

Mettre les abricots secs et les pois chiches avec un peu d'eau. Cuire 10min.

Préparer la semoule avec le safran.

Servir.