C’est une spécialité anglaise servie surtout au petit déjeuner, c’est une sorte de crêpe épaisse avec des trous, très souple et très bon goût … Pour 16 petits crumpets
230g de farine de blé
7g de levure de boulanger
350 g d’eau tiède,
1/2 cc de bicarbonate de soude
5g de sel
Huile pour huiler très légèrement la poêle
Diluer la levure dans 50 g d’eau tiède Verser le reste d’eau tiède dans la farine, bien mélanger avec un fouet, ajouter la levure, mélanger, laisser reposer 2 h. Ajouter le sel et le bicarbonate (dissoudre dans un peu d’eau), mélanger, on doit avoir une pâte un peu plus dense qu’une pâte à crêpe (assez fluide)
Faire des crumpets : Méthode traditionnelle, on obtient des crumpets bien ronds et épais : huiler l’intérieur des cercles de pâtisserie en inox, disposer ces cercles sur une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen 120-150 °C, lorsque les cercles sont bien chauds, verser une petite louche de pâte dans chaque cercle pour avoir 0,3 à 0,5 cm d’épaisseur, lorsque les crumpets se détachent légèrement des cercles, on enlève les cercles et on retourne les crumpets pour cuire l’autre face. Méthode plus rapide et plus facile : cuire les crumpets dans des moules à blinis ou plus simplement dans une poêle antiadhésive en versant des petites louches de pâte et en formant des ronds dans la poêle. Remarque : La première face est plus dorée que la deuxième et la pâte doit former des trous à la surface. Si la pâte est trop épaisse (sans formation de trous), ajouter un peu d’eau.
Pour le service, réchauffer les crumpets dans un peu de beurre, au petit déjeuner on sert ces crumpets avec du miel, du sirop d’érable, de la confiture …, En version salée (en apéritif ou en entrée), on sert avec du saumon fumé, jambon fumé, des rillettes de poissons ou de viandes … On peut congeler ces crumpets
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