Salade aux germes de soja
Pour 6 personnes
300-400 g de soja
2-3 carottes râpées
2 c. à s . de menthe et (facultatif : de coriandre) hachés, 2-3 oignons verts (ciboules)
2 blancs de poulet
Environ 15 queues de crevettes (gambas)
Cacahuètes pilées
Sauce :
4 c s. de nuoc mam (sauce de poisson)
10 c.s d’eau
Jus d’un citron
2 c. à c de sucre
2 gousses d’ail écrasées
1 c c. de purée de piment (facultatif)
Deux blancs de poulet cuits dans de l'eau salée puis coupés (déchirer) en fines lanières
Cuire les gambas dans de l’eau salée, 5 minutes, décortiquer, couper en deux le long du dos, enlever l’intestin noir.
Mettre le soja et les carottes, les feuilles de menthe et de coriandres hachées dans un saladier, ajouter le poulet. Verser la sauce et bien mélanger, disposer par-dessus les gambas et parsemer de cacahuètes pilées et des feuilles de menthe entières (pour décorer)
On peut déguster cette salade avec des chips de crevettes bien croustillantes.
Salade de poulet aux légumes
Pour 6 personnes :
2 blancs et 2 cuisses de poulet cuits dans l’eau salée puis coupés en lanières
40 échalotes coupées en fines rondelles (plus d’échalotes que de carotte)
1 carotte râpée
Menthe.
Cacahouètes pilées
Facultatif :
½ de concombre coupé en rondelles fines, macéré dans du sel fin pendant 1 heure, rincer et presser pour enlever l'eau.
Quelques feuilles de chou chinois (ou chou blanc) coupées en fines lanières.
Coriandre, basilic vietnamien hachés
Sauce :
2 c s. de nuoc mam
6 c. à s. d'eau
Jus d'un citron
2 c c. de sucre
2 gousses d’ail écrasées
1 c c. de purée de piment (facultatif)
Mettre tous les ingrédients dans un saladier. Ajouter la sauce. Bien mélanger et laisser macérer au frais pendant 1 heure. Parsemer de cacahuète avant de servir
Remarque : sur la photo, la préparation comporte plus de carotte que d’échalote.
Il faut doser les légumes selon son goût.
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