Piperade

Ingrédients

• 600 g d'oignons

• 3 poivrons

• 3 gousses d'ail

• Bouquet garni1 bouquet

• 1,5 kg de tomates

• Huile d'olive

• Sel et poivre

1. Éplucher et couper les oignons. Épépiner les poivrons et couper-les en gros morceaux. Éplucher et couper finement l'ail.

2. 2Faire revenir doucement les oignons dans un peu d’huile. Incorporer les poivrons. Faire cuire 15 minutes.

3. 3Ajouter l'ail le bouquet garni. Couper les tomates directement dans la cocotte et sucrer. Remuer souvent et couvrir afin d’accélérer la cuisson. Faire cuire 15 minutes.

4. 4Assaisonner. Cuire sur feu vif, en remuant souvent, jusqu'à évaporation de l'eau des tomates. Faire cuire 15 minutes.

5. 5Rectifier l'assaisonnement. Terminer la cuisson à feu doux et servir.