INGREDIENTS :
1kg d'échine de porc
3 - 4 œufs
Sucre blanc pour le caramel
5 c. s. de Nuoc mam (saumure de poisson)
Poivre
Bananes
RECETTE :
Cuire les œufs durs dans l'eau (8 minutes), les écailler.
Couper le porc en fines lamelles (3x2x0,5 cm).
Mettre le sucre au fond d'une sauteuse. Recouvrir tout le fond (Environ 6 cs environ)
Bien surveiller pour ne pas bruler. Quand le sucre fond et caramélise mettre une cs d'huile et jeter la viande dedans. Quand les morceaux de viande sont bien recouverts de caramel, recouvrir d'eau froide (juste recouvrir la viande). Porter à ébullition. Ecumer la mousse formée. Ajouter les œufs durs écaillés entiers.
Couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 1heure (remuer deux ou 3 fois pendant la cuisson).
A la fin de la cuisson, faire résorber le jus en enlevant le couvercle de la casserole environ 30min.
Vérifier l'assaisonnement, ajouter le nuoc mam si nécessaire.
Remarque : ce genre de plat est meilleur quand c'est réchauffé plusieurs fois !!!
Servir le porc au caramel avec du riz et des bananes fraiches coupées en rondelles.
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