Praluline

Ingrédients

- 175 g de farine T55

- 3,5 g de sel

- 2 gros oeufs

- 7 g de levure de boulanger fraîche (ou le même poids de levure de bière)

- 20% du poids de farine en eau (soit 3,5 cl)

- 7 g de sucre

- 90 g de beurre mou

- 225 g de pralines roses

La veille :

• Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel, les oeufs, la levure et l'eau. Pétrir 4 minutes et incorporer le beurre coupé en petits morceaux en coupant en pétrissant 4 à 5 minutes supplémentaires.

• Réserver la pâte qui est lisse et souple sous un linge au frigo.

La jour J :

• Concasser  les pralines au pilon ou au rouleau  dans un torchon. Réserver.

• Poser la pâte sur un plan fariné et l'étendre au rouleau pour obtenir un carré de 1,5 centimètre d'épaisseur. Verser les pralines concassées au centre et replier les 4 coins pour les enfermer.

• En farinant le plan de travail à chaque tour, étaler la pâte aux pralines comme une pâte feuilletée en forme de rectangle et replier un côté puis l'autre par dessus. Étaler à nouveau en rectangle et recommencer une 2 nde fois.

• Préchauffer le four à 45°.

• Rabattre les coins du pâton aux pralines vers le centre en les pressant bien. Reprendre les 4 coins, retourner le tout et façonner une boule en faisant tourner la pâte sur le plan de travail entre vos mains.

• Poser la boule de pâte sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et la mettre dans le four pendant 45 minutes.

• Sortir la pâte et pousser le four à 150°. Dès que la température est atteinte, remettre la plaque avec la brioche et cuire environ 35 minutes en gardant la porte entrouverte de 1 centimètre.