Pour 4 personnes
Temps de préparation: 1 h 30
Ingrédients
250 g de crevettes roses (cuites)
200 g de vermicelle de riz
200 g de viande de porc ou de poulet
100 g de germes de soja (lavés, ébouillantés 1 mn, égouttés) (facultatif)
1/2 paquet de galettes de riz
1 litre de bouillon de base
Menthe, coriandre, oignons verts, salade de laitue
20 g de riz grillé et pilé finement (poudre)
Préparation
Faire cuire la viande de porc (ou le poulet) dans le bouillon de base, ou dans l’eau salée, 20 mn.
La couper en fines lanières et les mélanger avec la poudre de riz grillé, les réserver.
Faire cuire les crevettes dans le même bouillon (le garder pour une recette de potage) les décortiquer, les déveiner et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Cuire à l'eau le vermicelle de riz 5 mn, l'égoutter.
Bien laver les feuilles de menthe, coriandre, salade, oignons verts.
Sur un linge, déposer une galette de riz mouillée
Attendre quelques secondes, et poser sur chaque galette : 1 petite feuille de salade, un peu de germes de soja, un peu de vermicelle de riz,4 à 5 morceaux de viande.
Disposer à plat (au 3/4 de la galette) 4 demi‑crevettes, rouler, enfermer les 2 côtés, rouler de nouveau comme on roule le cigare.
Présenter sur un plat, décorer de coriandre et carottes marinées. Servir avec la sauce de Nu'ô'c‑mârn préparée, ou mieux avec la sauce de tu'o'ng mo' (Hôi xin préparé) et des cacahuètes grillées et pilées.
*** Ne pas confondre les rouleaux de printemps et les rouleaux de «nem chua» (petits paquets de viande de porc avec couenne, fermentés et aigre‑doux).
On prépare les rouleaux de «nem chua» de la même façon, sauf qu'on ne met pas de vermicelle de riz, ni de germes de soja, mais de la salade, des herbes aromatiques et des «nem chua» achetés dans les épiceries vietnamiennes.
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