Soupe d'asperges et de crabe

Pour 4 personnes :

Un litre de bouillon de poulet

1 boîte d'environ 100 g de chair de crabe

1 petite boîte de pointes d'asperges

1 cuillerées à soupe de fécule

1 oeufs battus (facultatif)

Quelques feuilles de coriandre

Ciboulette (oignons verts)

1 tranches de jambon de Paris, coupé en tout petits dés ou en lanières (facultatif)

Sel, poivre On peut remplacer le sel par le nuoc mam

Bien faire bouillir le bouillon pour garder le liquide limpide. Saler selon convenance, ajouter les pointes d'asperges coupées en deux, la chair de crabe émiettée et le jambon. Lier avec la fécule (dans une tasse, dissoudre la fécule dans un peu d'eau froide, verser le tout dans le bouillon), puis l' oeuf battu, en remuant bien. Poivrer légèrement. Servir très chaud dans des bols, saupoudrant d'une pincée de coriandre et ciboulette hachées.

Variante :

On peut ajouter dans le bouillon des champignons (de Paris ou champignons parfumés chinois …)