Sauce tomate
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 poivron coupé en lanières
- 50g de lentilles jaunes
- 1 boîte de mais en grains (env. 160g)
- 200g de haricots noirs cuits
- 1 boîte de tomates concassées (400g)
- 150ml d'eau
- 1/2 cc de sel
- 1/2 cc de paprika
- 4 oeufs
Dressage
- 4 tortillas
- 1 avocat en lamelles
- 4 cs de crème fraiche
Ingrédients pour 4 tortillas sinon vous pouvez les acheter toutes faites.
- 120g de farine de mais
- 80g de farine de blé
- 1 cs d'huile d'olive
- 1/2 cc de sel
- 1/2 cc de bicarbonate
- 10-12 cl d'eau
Pour faire les tortillas
Mélanger les farines, le sel, le bicarbonate et l'huile d'olive à la fourchette.
Ajouter progressivement l'eau.
Faire une boule et laisser poser 20min.
Couper en 4 et faire étaler les 4 tortillas.
Cuire à la poêle sans matière grasse 1min de chaque côté.
Réserver sous une cloche avant de servir.
Pour faire la sauce
Faire chauffer l'huile. Y ajouter l'ail et l'oignon pendant environ 3 min. Ajouter le poivron et tous les ingrédients y compris l'eau. (Sauf les oeufs)
Mijoter 20min.
Former 4 trous et casser les oeufs un par un dans une tasse et les faire glisser dans les trous.
Couvrir et cuire environ 10min.
Dresser les oeufs et la sauce tomate sur les tortillas.
Garnir de lamelles d'avocat et de crème.
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