Ingrédients
1/2 chou-fleur coupé en fleurettes
1 petit brocoli coupé en fleurettes
1 carotte en rondelles
400 g de tomates concassées
50 cl de lait de coco (ou 1 boite de conserve 400ml)
2 cm de gingembre frais
1 oignon jaune
3 gousses ail
3 cuillères à soupe curry en poudre
1 cuillère à café curcuma en poudre
1 cuillère à café coriandre en poudre
1/2 cuillère à café cardamome en poudre
1 pincée de cannelle
huile d’olive sel et poivre
Faites fondre l’oignon coupé finement dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez le mélange d’épices et mélangez bien : ail, gingembre, curry, curcuma, coriandre, cardamome et cannelle avec un peu de lait de coco.
Ajoutez les tomates concassées, le chou-fleur, le brocoli, la carotte et le reste du lait de coco.
Laissez cuire à frémissement pendant environ 30 minutes en remuant régulièrement. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez une grosse cuillère de beurre de cacahuètes (facultatif) et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Servir avec du riz.
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