Ingrédients
500 g farine
200 g lait entier
20 g levure fraîche (1/2 cube)
80 g sucre
100 g beurre doux
2 oeufs + 1 jaune
1 c. à café rase sel
100 g pâte fermentée**
Faire la pâte fermentée la veille.
Recette pour 3 gotchials. Se conserve 2 jours au frigo ou congeler.
Ingrédients
- 1/2 cc de levure seiche
- 300g de farine blanche
- 5g de sel
- 190g d'eau
Mettre tous les ingrédients dans le machine à pain dans l'ordre.
10min à pétrir. (Programme 2 à arrêter au bout de 10min)
Laisser gonfler dans le bol 1h30
Sortir la pâte sur le plan de travail fariné. Dégazer légèrement.
Faire une boule.
Mettre dans un bol avec un linge ou frigo toute la nuit.
Le gotchial le lendemain
Sortir tous les ingrédients 1h avant à température ambiante.
Dans la machine à pain, mettre le lait, la levure, la pâte fermentée, le sucre, le sel et 2 oeufs.
Pétrir programme 2 - 10min.
Ajouter 100g de beurre. Pétrir programme 2 - 10min.
Laisser lever 1h30 dans le bol.
Déposer la pâte sur le plan de travail. Façonner une boule, dégazer la pâte et laisser lever à nouveau au moins 1h30 sur une plaque de cuisson dans le four éteint. Préchauffer le four à 180°
Dorer le dessus au pinceau avec le jaune d'oeuf restant, mélangé avec un peu de lait et une petite pincée de sel. Dans la tradition bretonne, inciser la pâte d'une croix avec 2 coups de ciseaux, et enfourner environ 40mn à 180°, chaleur tournante.
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