Ingrédients
250g de farine blanche
250g de farine de seigle
315g d'eau à 20°c
100g de levain liquide (voir la recette sur le site)
2g de levure de boulanger fraiche
10g de sel
Pétrissage robot
Mettre le levain liquide, la levure, les farines, l'eau, le sel.
Mélanger 7 min à vitesse lente puis 2 min vitesse rapide.
Former une boule.
Couvrir d'un linge humide.
Laisser reposer 1 heure 30.
Fariner le plan de travail. Reprendre la pâte et refaire une boule.
Laisser poser 15min sous un linge humide.
Reprendre le pâton. Applatir, retourner, ramener les bords vers le centre et retourner pour faire une boule.
Le placer sur une plaque de four.
Laisser reposer 1h30 avec un linge humide.
Tamiser de la farine de seigle sur le pâton et lamer en forme de croix.
Préchauffer le four à 220°.
Enfourner et mettre 5cl d'eau sur la plaque du bas.
Cuire 10 min puis 15min à 210°.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
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