Ingrédients
200g de chocolat
500g de farine blanche
200g d'eau à 20°c
75g de levain liquide (voir la recette sur le site)
15g de levure de boulanger fraiche
10g de sel
25g de lait en poudre
35g de sucre
75g de beurre mou
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Couper le chocolat en pépites.
Pétrissage robot
Mettre le levain liquide, la levure, la farine, l'eau, le sel, le lait en poudre et le sucre.
Mélanger 5 min à vitesse lente puis 6 min vitesse rapide.
Ajouter le beurre.
Pétrir encore 4min vitesse rapide.
A l'arrêt ajouter le chocolat.
Former une boule.
Couvrir d'un linge humide.
Laisser reposer 1 heure.
Fariner le plan de travail. Diviser la pâte en 5 pâtons. Faire des boules.
Laisser poser 15min sous un linge humide.
Aplatir les pâtons avec la paume de main.
Replier le pâton d'1/3 et presser avec les doigts.
Retourner de 180°, replier l'autre côté du pâton de 1/3 et presser avec les doigts à nouveau.
Plier le pâton en 2 dans le sens de la longueur en le faisant rouler sous les mains jusqu'à devenir un bâton de 15cm de long.
Les placer sur une plaque de four.
Les dorer avec l'oeuf.
Mettre au frigo 10min.
Redorer les.
Lamer en saucisson.
Laisser reposer 1h30 sans linge.
Préchauffer le four à 160°.
Enfourner et mettre 5cl d'eau sur la plaque du bas.
Cuire 15 min.
Comments