Pour 4-6 personnes
800-1000 g de lotte
1 oignon haché fin
2 gousses d’ail pressé
30-50 g persils hachés
¼ litre de vin blanc sec
1 boite de purée de tomates nature
sel, piment de Cayenne, farine, huile d’olive
Couper la lotte en morceaux. Essuyer les morceaux dans du sopalin.
Verser de l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir l’oignon haché, le persil puis les gousses d’ail écrasées. Quand le mélange est doré légèrement, les réserver dans une assiette.
Ajouter de l’huile d’olive dans la sauteuse. Fariner légèrement les morceaux de lotte et les faire dorer.
Ajouter le mélange oignons-ail-persil. Mélanger le tout. Saler, poivrer avec le piment de Cayenne.
Verser le vin blanc et la purée de tomates. Si la sauce est un peu épaisse, l’allonger avec un peu d’eau ou de vin.
Faire mijoter à feu très doux pendant 15-20 mn avec le couvercle.
Variante : Pour obtenir un plat de fête et plus goûté, ajouter des gambas. Pendant que le plat mijote, faire sauter dans une poêle contenant de l’huile d’olive bien chaude quelques gambas. Lorsqu’elles sont bien rouges et pratiquement cuites, couper le feu et les faire flamber au cognac. Verser les gambas et leur jus dans la préparation précédente et faire mijoter le tout 5 minutes.
Servir avec du riz ou des pâtes (parsemer de persil haché sur la lotte) NB : Ce plat est excellent réchauffé.
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