Ingrédients
– 550 g. de boeuf à braiser (tendron, paleron, joue…)
– 3 gros oignons
– 1 carotte
– 1 branche de celeri
– 3 gousses d’ail
– 200 g. de champignons
– 20 cl. de vin rouge ou de porto
– 40 cl. de bouillon de boeuf
– 2 cs. de farine
– 1 cs. de worcestershire sauce
– 1 cc. de sucre
– 1 feuille de laurier
– 1 branche de thym
Pour la pâte brisée, vous aurez besoin de:
– 260 g. de farine
– 200 g. de beurre
– 1 jaune d’oeuf
– 5 cl. de lait
– 1 cc. de sel
– 1 cc. de sucre
Coupez le boeuf en petits cubes d’1 cm et roulez-les dans la farine. Coupez les oignons, la carotte et le celeri. Dans une grande marmite, faites chauffer 2 cs. d’huile et faites rapidement revenir la viande pour qu’elle soit dorée de manière uniforme et réservez-la. Ajoutez un peu d’huile à la marmite et faite fondre les légumes environs 20 minutes à feu doux, puis ajoutez aux légumes l’ail écrasé, le laurier, le thym et le sucre en remuant pendant 2 minutes.
Incorporez ensuite le vin et la sauce worcestershire. Amenez à ébullition et remettez la viande dans le plat. Ajoutez le bouillon à la préparation et faites repartir à petite ébullition avant de couvrir. Laissez cuire 1 h à couvert, puis découvrez et laissez cuire encore 45 minutes à 1 h. La sauce doit être épaisse et la viande extrêmement fondante.
Peu avant la fin de la cuisson, coupez les champignons en petits cubes et faites-les cuire à la poêle 10 minutes avec un peu de beurre. Ajoutez-les ensuite au boeuf pour les dernières minutes de cuisson, puis laissez refroidir la préparation à température ambiante.
Pâte brisée
Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le dans un grand bol pour le ramollir. Ajoutez l’oeuf et le sel, puis le lait mélangé au sucre de manière progressive en remuant sans arrêt. Ajoutez ensuite la farine tamisée petit-à-petit au mélange en l’incorporant bien (commencez avec une cuillère en bois et finissez à la main). Travaillez la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir une boule de pâte homogène, aplatissez-la légèrement avec la paume de la main. Mettez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°c.
Etalez la pâte sur une surface farinée jusqu’à 3 mm. d’épaisseur et coupez des disques de pâte de la taille de vos moules. Attention, prévoyez des ronds de pâte plus grands pour les fonds de moule et à la taille pour les couvercles.
Mettez les disques de pâte dans les fonds de tartes et garnissez avec le boeuf. Refermez les tourtes avec les couvercles de pâte en scellant bien les bords à l’aide d’une fourchette. Dorez la surface des tourtes à l’oeuf et enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson en fonction de la taille de vos tourtes. Une fois cuites, laissez-les refroidir quelques instants avant de les démouler. Dégustez-les chaudes!
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