Ingrédients
- 12cl de vinaigre de riz
- 40g de sucre
- 1/2 cc de sel
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cc d'huile de sésame
- 1 citron vert
- 2 aubergines
- 250g de nouilles
- 1 grosse mangue
- 40g de feuille de basilic hachées
- 40g de feuilles de coriandre hachées
- 1 oignon rouge
Dans une casserole, faire chauffer pendant 1 min le vinaigre, le sucre et le sel. Quand le sucre est fondu, retirer du feu et ajouter l'ail et l'huile de sésame. Laisser refroidir puis ajouter le jus de citron.
Faire chauffer environ 20cl d'huile dans une poêle et faire frire les aubergines en 2 fois.
Quand elles sont bien cuites, les mettre dans une passoire avec du sel et les laisser s'égoutter.
Faire cuire les nouilles dans de l'eau salée. Egoutter et les passer sous l'eau froide. Les laisser sécher dans un torchon.
Mélanger dans un saladier, les nouilles, la mangue, les aubergines, la moitié des herbes et l'oignon. Arroser de sauce et laisser reposer 1h ou 2h. Au moment de servir, ajouter les reste des herbes.
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