Ingrédients
200g de graines de sésame
500g de farine blanche
300g d'eau à 20°c
100g de levain liquide (voir la recette sur le site)
5g de levure de boulanger fraiche
10g de sel
Chauffer 100g de graines de sésame à 220° au four pendant 10 min.
Les placer ensuite dans un bol avec 70g d'eau pendant 3h.
Pétrissage robot
Mettre le levain liquide, la levure, la farine, l'eau, le sel.
Mélanger 5 min à vitesse lente puis 10 min vitesse rapide.
Ajouter le sésame et l'eau de trempage.
Pétrir encore 1min vitesse rapide.
Former une boule.
Couvrir d'un linge humide.
Laisser reposer 1 heure.
Rabattre la pâte. (La plier en 2)
Laisser reposer 1 heure encore.
Fariner le plan de travail. Diviser la pâte en 4 pâtons. Faire des boules.
Laisser poser 15min sous un linge humide.
Aplatir les pâtons avec la paume de main.
Replier le pâton d'1/3 et presser avec les doigts.
Retourner de 180°, replier l'autre côté du pâton de 1/3 et presser avec les doigts à nouveau.
Plier le pâton en 2 dans le sens de la longueur en le faisant rouler sous les mains jusqu'à devenir un bâton.
Verser les 100g de sésame restant dans une assiette.
Fendre les pâtons au milieu dans le sens de la longueur.
Saisir chaque pâton aux extrémités et effectuer une torsade.
Humecter le dessus du pâton et le renverser dans l'assiette avec le sésame.
Les placer sur une plaque de four.
Laisser reposer 1h30 sous un linge humide.
Lamer avec 2 coups de lame. (Déco)
Préchauffer le four à 220°.
Enfourner et mettre 5cl d'eau sur la plaque du bas.
Cuire 18 min.
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