Pain aux noisettes et au chocolat

Ingrédients

• 90g de noisettes concassées

• 90g de chocolat

• 500g de farine blanche

• 225g d'eau à 20°c

• 100g de levain liquide (voir la recette sur le site)

• 7g de levure de boulanger fraiche

• 10g de sel

• 25g de lait en poudre

• 35g de sucre

• 75g de beurre mou

Chauffer les noisettes à 220° au four pendant 7 min.

Couper le chocolat en pépites.

Pétrissage robot

Mettre le levain liquide, la levure, la farine, l'eau, le sel, le lait en poudre et le sucre.

Mélanger 4 min à vitesse lente puis 7 min vitesse rapide.

Ajouter le beurre.

Pétrir encore 3min vitesse rapide.

A l'arrêt ajouter les noisettes et le chocolat.

Former une boule.

Couvrir d'un linge humide.

Laisser reposer 1 heure 30.

Fariner le plan de travail. Diviser la pâte en 10 pâtons. Faire des boules.

Laisser poser 15min sous un linge humide.

Aplatir les pâtons avec la paume de main.

Replier le pâton d'1/3 et presser avec les doigts.

Retourner de 180°, replier l'autre côté du pâton de 1/3 et presser avec les doigts à nouveau.

Plier le pâton en 2 dans le sens de la longueur en le faisant rouler sous les mains jusqu'à devenir un bâton de 15cm de long.

Les placer sur une plaque de four.

Laisser reposer 1h30 sous un linge humide.

Lamer en saucisson. (Déco)

Préchauffer le four à 200°.

Enfourner et mettre 5cl d'eau sur la plaque du bas.

Cuire 15 min.