Ingrédients
100g de cerneaux de noix
100g de raisins secs
250g de farine blanche
250g de farine de seigle
315g d'eau à 20°c
100g de levain liquide (voir la recette sur le site)
3g de levure de boulanger fraiche
10g de sel
Couper les noix en deux et mélanger aux raisins
Pétrissage robot
Mettre le levain liquide, la levure, les 2 farines, l'eau et le sel.
Mélanger 6 min à vitesse lente puis 2 min vitesse rapide.
A l'arrêt ajouter les noix et les raisins.
Former une boule.
Couvrir d'un linge humide.
Laisser reposer 1 heure.
Fariner le plan de travail. Diviser la pâte en 6 pâtons. Faire des boules.
Laisser poser 15min.
Prendre les pâtons et faire des baguettes de 15cm de long.
Les placer sur une plaque de four.
Laisser reposer 1h30 sous un linge humide.
Préchauffer le four à 210°.
Enfourner et mettre 5cl d'eau sur la plaque du bas.
Cuire 15 à 18 min.
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