Ingrédients
325g de farine blanche
175g de farine d'épeautre
280g d'eau à 20°c
150g de levain liquide (voir la recette sur le site)
1g de levure de boulanger fraiche
10g de sel
Pétrissage robot
Mettre le levain liquide, la levure, les farines, l'eau, le sel.
Mélanger 4 min à vitesse lente puis 4 min vitesse rapide.
Former une boule.
Couvrir d'un linge humide.
Laisser reposer 1 heure 30.
Fariner le plan de travail. Diviser en 3 pâtons. Faire des boules.
Laisser poser 30min sous un linge humide.
Reprendre les pâtons. Applatir, retourner, ramener les bords vers le centre et retourner pour faire des boules ou baguettes ou batards.
Le placer sur une plaque de four.
Laisser reposer 1h30 avec un linge humide.
Lamer de 6 coups de lame en damier la boule.
Préchauffer le four à 220°.
Enfourner et mettre 5cl d'eau sur la plaque du bas.
Cuire 30 min.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
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